Kdo jsem?

Daviddiaz-detail

Jmenuji se celým jménem David Díaz Delgado, což španělsky znamená David Díaz Hubený. Jelikož sice nejsem zrovna tlusťoch, jak se tu u vás v Čechách říká, ale hubeňour už dávno taky ne, říkám si raději jenom David Díaz. 

Rád vařím, rád jím, rád se o jídle bavím, rád se bavím nad jídlem a rád o jídle čtu. Jídlo je moje vášeň, která změnila můj život. Mám za sebou moře zajímavých zkušeností ze špičkových španělských a českých restaurací. V mém profesním životě mě zásadním způsobem ovlivnilo setkání s Ferranem Adrià v michelinské restauraci Talaia mar, v níž jsem měl tu čest pracovat. Jeho radikální pohled na gastronomii a povýšení gastronomie na magickou alchymii ve mě zanechaly hluboký dojem. Své zkušenosti jsem v Čechách uplatnil jako šéfkuchař v La Degustacion Boheme Burgeoise a nyní je rozvíjím v mém vlastním tapas baru PEPE TAPAS (můj životopis najdete zde). Přijďte se někdy podívat, jak mi to jde, budu rád.

Nejšpanělštější španělská kuchyně od Katalánce

Narozdíl od italské či francouzské kuchyně je španělská gastronomie v Čechách stále relativně neznámá. Přitom se jedná o jednu z nejzajímavější a nejbohatších evropských kuchyní spojující v sobě neskutečně rozmanité vlivy arabské, římské a keltské kuchyně. Jsem přesvědčen o tom, že aby člověk zcela autenticky ve svých jídlech vystihl duši dané gastronomie, musí se v dané zemi narodit, musí v ní vyrůstat, musí mít babičku, která dobře vaří a musí mít rodinu, která v něm každodenně posiluje nevědomně jasnou představu o generacemi cizelované národní kuchyni. Proto si navzdory respektu k místním vynikajícím kuchařům myslím, že španělskou kuchyni by měl dělat Španěl a českou Čech.

Propojení tradičních chutí s nejmodernějšími prvky

Snažím se o rigidní dodržování tradičních chutí a postupů, protože k tradici cítím nesmírnou úctu. Na druhé straně se však, zdánlivě paradoxně, snažím o propojení této tradice s těmi nejmodernějšími a nejavantgardnějšími trendy ve světové gastronomii.  

Vaření jako věda

Chápu gastronomii jako vědu, což na jedné straně stejně jako ve vědě nevylučuje kreativitu, na druhé straně však vyžaduje absolutní jezuitskou přesnost a pořádek. Mám rád absolutní přesnost v dodržování postupů a dokonalý pořádek na pracovišti. Obě věci jsou pro mě stejně důležité jako výsledný produkt, protože s ním úzce souvisí.